1.飯堂承包切配定位專桌，生熟儀器冰箱分隔專用，注明符號。食物生熟用具、容器、盛器有顯著標志，做到生熟分隔專用。配菜用的東西、容器、盛器常常堅持潔凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不必糜爛變質和過期的質料。每切配完一種食物，即刮去砧板上的污物，常常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布潔凈。待用食物洗凈后放入冰箱保存。冰箱內食物分類存盤寄存，不堆疊，定時除霜，無異味。確實做到“四阻隔”：生與熟阻隔；成品與半成品阻隔；食物與天然冰阻隔；冷面用凈化水漂洗。

2.食物充沛加熱，避免內生外熟。隔頓隔夜食物回燒后供給。每班作業完畢后調料加蓋。東西、用具、灶上、灶下，地上清掃洗刷潔凈。

3.東城飯堂承包葷素食物，清潔用具洗刷一，三池分隔專用，注上符號。

4.厚街膳食承包墻面、排風罩、作業臺、灶臺、地上無積灰、無塵垢、無積水。廚房抽屜內整齊無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物及時倒入帶蓋桶內，當日鏟除。每班作業完畢后，擦拭水斗，倒掉池中網籃內的殘渣，擦拭桌面，東西、用具清洗潔凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩下和備用食物，或放冰箱，或加籠罩蓋好，堅持室內清潔清潔，每周搞一次包干區域的清潔大掃除。共用部位，使用者應尊重清潔包干者的勞作，用后堅持整齊（冷藏室、切配間定位放置物品）。